Nếu phải nêu tên một món đồ uống phù hợp khi ăn hải sản, người ta sẽ nghĩ ngay đến vang trắng. Trong ẩm thực truyền thống của người Việt Nam, những món ăn tươi sống thường rất hiếm gặp. Nhưng do sự trao đổi văn hoá ẩm thực giữa các nước thì cách thưởng thức hải sản tươi sống đã du nhập vào nước ta và được nhiều người đón nhận, như món hàu sống kiểu Pháp, gỏi cá trích hay sushi và sashimi kiểu Nhật Bản… Thông thường, những món hải sản sống sẽ mang đến cho người thưởng thức một vị thanh mát, nhẹ nhàng nhưng hơi tanh và mặn mòi của muối biển. Bởi vậy, những loại vang trắng có cấu trúc nhẹ nhàng, thơm mùi hoa và cỏ ướt, với độ chua sắc nét sẽ kết hợp tuyệt vời với những món ăn này. Một chai “Champagne Vieille France”, từ dòng nho Chardonay, Pinot Noir của thung lũng sông Loire, không ủ trong thùng gỗ sồi giàu tính khoáng chất kimmeridgien của vùng Bourgogne (Pháp) hay một chai De Arroucats Sauvignon Blanc thơm ngát mùi hoa đào gai, mùi cỏ ướt và mùi chanh leo của New Zealand… sẽ là những sự chọn lựa phù hợp cho một buổi tối mùa hạ lãng mạn dành cho đôi tình nhân thưởng thức.
 
Tại sao lại là vang đỏ, không phải vang trắng? Qua những năm tháng tìm hiểu về rượu vang, đã không ít người hỏi tôi câu hỏi này. Hải sản nói chung và cá nói riêng, thường mang hương vị tinh tế, nhẹ nhàng. Nhưng tất cả những đặc tính này của hải sản sẽ bị lấn át bởi rượu vang đỏ vì nồng độ chát của tannin cao. Trong khi đó, vị chua nhẹ nhàng của một chai vang trắng kết hợp cùng với sự béo ngậy trong một miếng cá hồi lại là một bản nhạc du dương thổi hồn lãng mạn vào trong một bữa tối sang trọng bên bờ biển. Chính vì những yếu tố đó, mà các nhà văn Italy đương đại đã ví sự kết hợp giữa vang trắng và hải sản như một đôi tình nhân say đắm trong đêm mùa hạ.

- Eddie Mai -